春節(jié)前夕江橋市場日均供應(yīng)量3700噸，“老資歷”金師傅有本賬

心里有數(shù)，餐桌上新鮮菜不斷檔

本報記者 束涵

清晨6點，上海市江橋批發(fā)市場已經(jīng)“醒來”。作為上海最大的蔬菜一級批發(fā)市場，這里承擔著全市超過60%的蔬菜供應(yīng)量。經(jīng)過幾日的忙碌，春節(jié)備貨已經(jīng)進入收尾階段。

身穿醒目黃色工作馬甲的金燕華，快步穿行在貨車之間，目光不停地掃過各地而來的蔬菜。這位在江橋市場扎根18年的“老資歷”，現(xiàn)任客服中心班組長，大家都習慣喊他“金師傅”。

“昨天一天就銷了300噸，節(jié)后估計能沖到600噸?！苯鹧嗳A指著碼放整齊的鮮綠蠶豆說，“這批貨來自福建莆田，現(xiàn)在正是主力供應(yīng)期?！?/p>

小小蠶豆的背后，映射出農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)的深刻變遷。曾經(jīng)只在特定時節(jié)才能嘗到的時令美味，如今通過技術(shù)升級與產(chǎn)區(qū)拓展，已成為餐桌上的四季“?？汀?。對于蠶豆，金燕華如數(shù)家珍，閉眼就能勾勒出一張全國“蠶豆地圖”：前一年10月云南楚雄的蠶豆率先上市，11月臨滄、普洱接棒，到了農(nóng)歷臘月福建莆田的蠶豆趕來，清明后接力棒交到浙江手中；待到七八月，當大家以為蠶豆季落幕時，青海、甘肅高原上的蠶豆又會“逆勢回歸”。“以前只能在清明前后吃兩個月，現(xiàn)在跟著緯度吃菜，市場里一年四季都有蠶豆?！?/p>

為保證節(jié)日供應(yīng)，上蔬集團的團隊提前問產(chǎn)量、摸行情：福建豆子長勢如何，云南客戶何時發(fā)貨，車位夠不夠用……“心里有數(shù)，才能讓市民碗里的新鮮菜不斷檔。”

市場數(shù)據(jù)顯示，目前各類蔬菜供應(yīng)充足、價格平穩(wěn)，日均供應(yīng)量穩(wěn)定在3700噸左右。蠶豆、冬筍、番茄、云南葉菜等熱門品種數(shù)量充足，能夠滿足春節(jié)期間的消費需求。

平時，市場里駐守著400多戶批發(fā)商，加上季節(jié)性趕來的“候鳥”客戶，流通網(wǎng)絡(luò)繁忙。金師傅和同事們的核心任務(wù)，就是讓這一切高效運轉(zhuǎn)?！熬拖癫蛷d翻臺一樣，忙起來的時候，前一車剛售空，后一車立即補進來。”

去年，蔬菜部專門成立了客服中心班組，用專項隊伍對接商戶需求。金師傅負責的微信群里，每天實時更新貨品照片和價格。“大家發(fā)言不多，但都記在心里，有需求就會主動聯(lián)系，有時候消息一發(fā)，貨就容易賣動了?！?/p>

春節(jié)備貨期，市場內(nèi)卸貨、裝車不停，三輪車穿梭往來間將一箱箱新鮮蔬菜送上貨車。采購商來自超市供應(yīng)商、電商平臺、餐飲店采購團隊，日均進出貨車達到1800多輛。

臨近除夕，市場客流量有所減少，但供應(yīng)一天不能停。有的老板回家過年，工人留守發(fā)貨；短駁車工人分批請假，裝卸服務(wù)必須跟上。金師傅的班組也一樣，沒有完整的假期，只有輪班值守。

在市場交易區(qū)，經(jīng)營戶張玉軍麻利地指揮工人搬運一箱箱“千禮紅番”。這個他在福建發(fā)掘的新品，口感沙甜、適合生吃，如今已占據(jù)他三分之一的銷量?！艾F(xiàn)在大家不愛要大紅番茄了，都在追求小時候的純粹味道?！崩蠌垳蕚浠乩霞疫^年，春節(jié)備貨已經(jīng)就緒，客戶直接聯(lián)系市場留守小工就能安排提貨。

“地里的農(nóng)產(chǎn)品不過節(jié)，不等人，總是要賣掉。市民也有消費的需求。我們這里沒什么節(jié)假日的概念?！苯饚煾敌χf。雖然家就在嘉定，但工作18年，他和同事早已習慣了在崗位上過春節(jié)。

這座城市年夜飯里的那一口鮮，或許就有從他們眼前經(jīng)過的一棵菜、一顆豆。