近日，工業(yè)和信息化部、國(guó)家發(fā)展改革委、商務(wù)部等6部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于增強(qiáng)消費(fèi)品供需適配性進(jìn)一步促進(jìn)消費(fèi)的實(shí)施方案》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《方案》）提出，要加速新技術(shù)新模式創(chuàng)新應(yīng)用，精準(zhǔn)匹配不同人群需求，培育消費(fèi)新場(chǎng)景新業(yè)態(tài)。

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)室主任劉長(zhǎng)全認(rèn)為，要加大產(chǎn)品創(chuàng)新，讓乳制品生產(chǎn)與乳制品消費(fèi)需求更加適配，推動(dòng)乳制品消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)。

拓展新消費(fèi)場(chǎng)景

以茶葉或咖啡做基底，再加入生牛乳，入口細(xì)膩絲滑，別有風(fēng)味……隨著全國(guó)多地氣溫持續(xù)走低，一杯熱奶茶、奶咖成了不少消費(fèi)者的暖心之選。

從“喝”轉(zhuǎn)向“吃”，酸奶、奶酪的吸引力也在持續(xù)擴(kuò)大。超市里，馬蘇里拉芝士碎、奶酪棒、乳酪醬是不少家庭購(gòu)物車(chē)?yán)锏某？?；餐桌上，安慕希爆珠酸奶、希臘酸奶、奶皮子酸奶持續(xù)圈粉，吸引了一撥又一撥的食客。

“乳制品是覆蓋全人群、全生命周期的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，現(xiàn)階段乳制品行業(yè)的供給創(chuàng)新需以全場(chǎng)景需求為導(dǎo)向?！币晾瘓F(tuán)副總裁張軼鵬認(rèn)為，消費(fèi)者期待更多具備天然、功能、精準(zhǔn)特性的食品，而乳制品深加工技術(shù)能提取出牛奶中的多種天然營(yíng)養(yǎng)成分，精準(zhǔn)滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求，如乳鐵蛋白能增強(qiáng)免疫力、β-酪蛋白有助于鈣質(zhì)吸收、乳清蛋白可助力肌肉修復(fù)與代謝調(diào)節(jié)。

找準(zhǔn)與消費(fèi)者喜好的結(jié)合點(diǎn)，乳制品消費(fèi)新場(chǎng)景悄然形成。數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去5年，國(guó)內(nèi)奶酪消費(fèi)增長(zhǎng)了120%。與此同時(shí)，隨著現(xiàn)制茶飲、烘焙、冰淇淋行業(yè)發(fā)展，稀奶油、黃油、無(wú)水奶油產(chǎn)品市場(chǎng)需求也在迅速擴(kuò)大。

今年年初，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家衛(wèi)生健康委、工業(yè)和信息化部3部門(mén)印發(fā)的《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030年）》提出，到2030年，人均奶類(lèi)年消費(fèi)達(dá)到47公斤，培育低溫乳品市場(chǎng)，促進(jìn)奶酪等干乳制品消費(fèi)。當(dāng)前，推動(dòng)奶酪發(fā)展進(jìn)入更高層次恰逢其時(shí)。

“近年來(lái)，我們不斷構(gòu)建多元化的奶酪健康休閑產(chǎn)品矩陣?！鄙虾Ｃ羁伤{(lán)多食品科技股份有限公司創(chuàng)始人柴琇說(shuō)，過(guò)去，妙可藍(lán)多以奶酪棒為核心大單品，以兒童作為重要目標(biāo)客群，而現(xiàn)在，面向健身、職場(chǎng)、佐酒佐咖等場(chǎng)景推出了眾多奶酪新產(chǎn)品，比如奶酪小三角、奶酪堅(jiān)果脆等產(chǎn)品，進(jìn)一步提升了消費(fèi)者對(duì)奶酪健康營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知。

劉長(zhǎng)全表示，國(guó)內(nèi)乳制品企業(yè)在產(chǎn)品深加工方面的布局和發(fā)展，既滿足了國(guó)內(nèi)乳制品消費(fèi)需求，也緩解了進(jìn)口壓力，對(duì)于奶業(yè)自給率的保持發(fā)揮了重要作用。特別是新茶飲等乳制品新消費(fèi)場(chǎng)景快速發(fā)展，在傳統(tǒng)乳制品消費(fèi)需求增速放緩的背景下，為乳制品消費(fèi)需求持續(xù)增長(zhǎng)提供新的動(dòng)力。

打通乳制品消費(fèi)堵點(diǎn)

專(zhuān)家認(rèn)為，當(dāng)前，乳制品供需關(guān)系是相對(duì)過(guò)剩和結(jié)構(gòu)性短缺并存。相對(duì)過(guò)剩體現(xiàn)在對(duì)傳統(tǒng)液態(tài)奶等產(chǎn)品的消費(fèi)需求增長(zhǎng)乏力，并進(jìn)一步導(dǎo)致原料奶相對(duì)過(guò)剩和奶價(jià)持續(xù)低迷。結(jié)構(gòu)性短缺則表現(xiàn)在黃油、奶酪、乳糖、乳清粉等深加工產(chǎn)品的進(jìn)口還在持續(xù)快速增長(zhǎng)。

今年前10個(gè)月，我國(guó)黃油、奶酪進(jìn)口量同比增速均超10%，乳糖進(jìn)口量同比增長(zhǎng)超20%。三類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)口增速都高于2024年同期?！斑@表明我國(guó)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整沒(méi)有跟上需求變動(dòng)的速度?！眲㈤L(zhǎng)全說(shuō)。

在國(guó)務(wù)院參事、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部原副部長(zhǎng)于康震看來(lái)，當(dāng)前奶業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)主要是消費(fèi)潛力釋放不足，城鄉(xiāng)差距制約市場(chǎng)擴(kuò)容；供需結(jié)構(gòu)性矛盾突出，成本壓力持續(xù)加大；核心競(jìng)爭(zhēng)力存在短板，關(guān)鍵領(lǐng)域依賴進(jìn)口；利益聯(lián)結(jié)機(jī)制待完善，產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同效率偏低。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《奶制品結(jié)構(gòu)優(yōu)化與消費(fèi)拓展新路徑方案》提出，要以拓展優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品矩陣、開(kāi)辟多元?jiǎng)?chuàng)新品類(lèi)、聚焦功能營(yíng)養(yǎng)研發(fā)等八大任務(wù)系統(tǒng)發(fā)力，在供給端的結(jié)構(gòu)升級(jí)與需求端的消費(fèi)拓展聯(lián)動(dòng)中，構(gòu)建高品質(zhì)供給體系。

“整個(gè)乳制品行業(yè)為破解‘低端過(guò)剩、高端不足’的矛盾，轉(zhuǎn)型方向是明確的，即發(fā)力深加工與B端餐飲原料。”柴琇介紹，以妙可藍(lán)多為代表的乳制品企業(yè)正全力向高附加值的深加工領(lǐng)域，如奶酪、乳蛋白以及餐飲、茶飲等B端市場(chǎng)轉(zhuǎn)型，這是吸收過(guò)剩產(chǎn)能、提升價(jià)值的關(guān)鍵出路。

加強(qiáng)科普教育是打通消費(fèi)堵點(diǎn)的重要一環(huán)。國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會(huì)名譽(yù)副主任陳萌山認(rèn)為，一方面要加大科普力度，增加多層次產(chǎn)品供應(yīng)，滿足不同群體的營(yíng)養(yǎng)健康需求；另一方面也要推動(dòng)企業(yè)強(qiáng)化品牌建設(shè)，培育差異化顯著、市場(chǎng)韌性強(qiáng)、消費(fèi)者信賴度高的區(qū)域性品牌，提升國(guó)產(chǎn)乳制品的品牌知名度和文化感召力。

加快提供差異化產(chǎn)品

陳萌山介紹，我國(guó)乳制品消費(fèi)還面臨營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知不足、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等短板。調(diào)查顯示，63%的城鄉(xiāng)居民未形成每日飲奶習(xí)慣，不少人認(rèn)為“只有兒童需要喝奶”；市場(chǎng)上，低溫酸奶不足30%，功能性乳制品開(kāi)發(fā)不足。

專(zhuān)家認(rèn)為，隨著人們健康消費(fèi)意識(shí)增強(qiáng)，功能性乳制品如高蛋白、低脂、富硒、A2β-酪蛋白牛奶等，將成為乳制品消費(fèi)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

對(duì)于供給端生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，消費(fèi)新需求里蘊(yùn)含著發(fā)展新機(jī)遇?！爸挥袑⒈就列枨蠖床炫c全球資源整合深度結(jié)合，才能最終獲得消費(fèi)者的長(zhǎng)期認(rèn)同?！睆堓W鵬說(shuō)，要集聚全產(chǎn)業(yè)鏈之力為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，在產(chǎn)業(yè)鏈上游，通過(guò)技術(shù)賦能和資源支持，助力奶源基地穩(wěn)定發(fā)展與轉(zhuǎn)型升級(jí)，支持牧場(chǎng)優(yōu)化牛群結(jié)構(gòu)。在產(chǎn)業(yè)鏈下游，構(gòu)建全場(chǎng)景的渠道網(wǎng)絡(luò)，積極擁抱新興渠道，推動(dòng)銷(xiāo)售終端從傳統(tǒng)貨架向會(huì)員店、電商平臺(tái)、即時(shí)零售、餐飲渠道、健康特渠等多維場(chǎng)景延伸，并通過(guò)數(shù)智化工具精準(zhǔn)匹配供需，為消費(fèi)者提供更好的服務(wù)。

“乳業(yè)不僅要提供基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，更需加快開(kāi)發(fā)滿足不同人群個(gè)性化需求的精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)解決方案?！憋w鶴乳業(yè)董事長(zhǎng)冷友斌表示，我國(guó)14億多人的全生命周期營(yíng)養(yǎng)需求，特別是“一老一小”群體的健康訴求正在發(fā)生深刻變化。近年來(lái)，飛鶴通過(guò)持續(xù)的科技創(chuàng)新，為孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、青少年、中老年等人群推出多元化產(chǎn)品。未來(lái)，將圍繞消費(fèi)者對(duì)科學(xué)配比、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、功能化與活性化的高階需求，針對(duì)不同人群、年齡、地域和性別特點(diǎn)，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)供給向定制化、個(gè)性化方向發(fā)展。

在消費(fèi)拓展上，柴琇表示，奶酪國(guó)產(chǎn)化讓更多人享受高性價(jià)比的奶酪產(chǎn)品，下一步要積極承擔(dān)國(guó)產(chǎn)原制奶酪的研發(fā)生產(chǎn)，通過(guò)自主能力的突破，引領(lǐng)中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)的躍遷。

“要進(jìn)一步釋放乳制品消費(fèi)潛力，就要處理好供給端、流通端、消費(fèi)端的關(guān)系?！眲㈤L(zhǎng)全認(rèn)為，在供給端，要通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)掘消費(fèi)潛力，也要加強(qiáng)利益聯(lián)結(jié)機(jī)制建設(shè)，讓產(chǎn)業(yè)增值收益更多惠及養(yǎng)殖者，幫助社會(huì)牧場(chǎng)克服相對(duì)過(guò)剩和結(jié)構(gòu)性短缺并存發(fā)展階段的困境。在流通端，一方面要提高流通效率，奠定平價(jià)乳制品的流通基礎(chǔ)；另一方面要提高冷鏈物流等流通設(shè)施水平，促進(jìn)冷藏新鮮乳制品在鄉(xiāng)村等地區(qū)的滲透水平。在消費(fèi)端要促進(jìn)平價(jià)乳制品供給，讓乳制品回歸日常食品屬性。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 吉蕾蕾）