請客鋪張浪費，開店老板無止境攀比，這樣的情景將不再常見，廣州餐飲協(xié)會年初就一致認為，在厲行節(jié)約政策下，高端餐飲將進入淘汰期。昨日，南方日報記者走訪天河區(qū)珠江新城，發(fā)現(xiàn)有近十家高端餐飲經(jīng)營不善倒閉，出現(xiàn)了倒閉潮，波及廣州魚翅城酒家、Joyce's Kitchen等高端餐飲。不僅高檔餐廳受到?jīng)_擊，中低檔餐廳也免不了受影響。記者走訪廣州市內(nèi)多家中低檔餐廳發(fā)現(xiàn)，這些餐廳生意不如以往火爆，菜品有降價趨勢，有的小型餐館還面臨生存壓力。

　　■走訪

　　成本高客流稀

　　地點：珠江新城

　　珠江新城集中了上百家高端餐飲業(yè)，今年3月初，記者走訪時就發(fā)現(xiàn)，里面不少五星級酒店都開始走親民路線，開始在網(wǎng)上搞打折活動和團購，甚至菜單上出現(xiàn)了幾十塊錢的平價菜。位于珠江新城的炳勝品味，就增加了一些30元到50元的小炒，在這之前，一般每個菜都是100元以上。

　　廣州魚翅城酒家位于珠江新城華夏路10號富力中心3樓，其總店設(shè)在香港九龍奧海城，2008年初于廣州珠江新城的富力中心開設(shè)分店，是一間以食魚翅為主題的魚翅專門店，專門出品魚翅、鮑魚、燕窩。富力地產(chǎn)付款中心的一位工作人員說，“是上周末發(fā)現(xiàn)魚翅城酒家沒有營業(yè)的，最近還有服務(wù)員在酒店內(nèi)進進出出搬東西，但現(xiàn)在已經(jīng)一個人都沒有了�！眴柤棒~翅城酒家關(guān)閉的原因，他表示并不清楚。

　　據(jù)曾經(jīng)在該店工作的負責(zé)人稱，在該店頭幾年營業(yè)時，生意十分火爆，接待了大量商務(wù)和政界人士，基本上每天爆滿。但從去年下半年，中央開始厲行節(jié)約政策下，他們的生意急轉(zhuǎn)直下，客流量下降了一半以上。但是酒家的各項支出都在增加，比如人工工資、食材成本、租金等，企業(yè)不堪重負，面臨嚴重虧損。

　　據(jù)介紹，在珠江新城這樣的地方，4000平方米場租每月可能達到100萬元，再加80萬元的人工成本，此外還要最好的裝修、最好的原料、最好的營銷。按照行業(yè)慣例，廣州本地餐飲場租一般在100元每平米，場租不宜超過總成本的15%到20%，但是他們酒家遠超這個水平。今年年初，酒家也曾經(jīng)多次嘗試在網(wǎng)上搞團購，推出300多元的團購，但還是很難吸引顧客。

　　昨日，記者在酒家門口發(fā)現(xiàn)，其已經(jīng)關(guān)門歇業(yè)，門外未張貼任何告示，酒家外的電子設(shè)備已搬空，里面桌椅還在，但靠近大門的大魚缸中已經(jīng)空空如也。除了廣州魚翅城酒家以外，在華利路2號的西餐廳Joyce`skitchen也貼出了“旺鋪招租”的公告，位于高德美居購物中心的華餐會也已處于停業(yè)狀態(tài)。

　　記者走訪得知，珠江新城至少有近十家高端餐廳已經(jīng)歇業(yè)。而且有至少5家大型酒樓正在放盤，均為面積超3000平方米、定位為高端會所的無大廳酒樓。

　　特價平價只為生存

　　地點：中山大道、黃埔大道

　　不僅高檔餐廳受到?jīng)_擊，中低檔餐廳也免不了受影響。記者昨日走訪廣州市內(nèi)多家中低檔餐廳發(fā)現(xiàn)，這些餐廳生意不如以往火爆，菜品有降價趨勢，有的小型餐館還面臨生存壓力。

　　記者來到中山大道西的一家潮汕菜館，餐廳老板告訴記者，他們做散客生意為主，偶爾也會接比較高檔的商務(wù)宴席。記者以欲訂餐為由詢問價格，服務(wù)員把記者帶到餐廳一角的海鮮存放區(qū)，介紹：“如果想要較高檔的菜品，可以點這些活的海鮮，現(xiàn)點現(xiàn)做，可以選擇做法，石斑魚128元一斤，鮑魚168元一斤，象拔蚌88元一斤，現(xiàn)在已經(jīng)算便宜了，去年的價格更高些，現(xiàn)在吃很劃算�！碑�(dāng)記者問為什么價錢有波動，該服務(wù)員說，吃這些的客人比以前少很多，拿貨也比以前便宜點了。記者又問包廂的消費情況，服務(wù)員說，如果是十幾個人，訂一個大包廂較劃算，“最低消費只要380元，以前最低是680元的”。

　　在黃埔大道中段，有一家號稱廣州食魚第一家的魚皇荘，記者路過時老遠就看到該餐館打出的巨幅特價宣傳招牌，上面標明：炆水庫鯇魚套餐原價168元，特價98元，炆鴨嘴魚套餐原價288元，特價128元，提供外送服務(wù)。

　　停做高檔食材

　　地點：科新路美食街

　　正午時分，記者又來到科新路的美食一條街，據(jù)一街之隔的駿景花園小區(qū)居民介紹，這條美食街平時生意非�；鸨�，閑時食客停在街道兩旁的車輛也滿滿當(dāng)當(dāng)，飯點更是爆滿，有時要到附近小區(qū)借停車位。記者到達時正值飯點，但觀察到車位卻并沒有居民說的那樣緊俏，每家還有三四個車位空余，有的小一點的餐館門口甚至門可羅雀。

　　記者走進一家客家特色餐廳詢問是否做鮑魚燕窩魚翅等高檔菜品，服務(wù)員連忙擺手說：“我們餐廳現(xiàn)在已經(jīng)不做這些了，最近幾個月這些東西不好賣，現(xiàn)在我們做的都是平價家常菜，最近還推出了很多低價新菜，可以嘗一下�！�

　　記者又來到食街一家裝潢比較豪華的湘菜館，跟一名正在門口帶客停車的保安攀談起來。該保安透露，這家餐廳算是這條街數(shù)一數(shù)二的，餐廳老板曾經(jīng)當(dāng)過兵，所以經(jīng)常會有一些軍牌車出入，來訪的客人相對高端。當(dāng)記者問到生意如何時，保安面露一絲無奈：“年前生意好的時候車都沒地方停，要借用隔壁餐館的車位，現(xiàn)在生意越來越不好做了，我們自己的車位有時都停不滿了�！庇浾咦哌M這家湘菜館，服務(wù)員介紹說這里主要做家常小炒，如果要吃比較高檔的可以選擇野味，比如水魚和口味蛇，但這些要提前一兩天預(yù)訂，因為最近吃高檔菜的人有所減少，餐館不敢積壓那么多材料�！翱谖渡吆苡邢娌颂厣�，可以嘗一嘗，價錢現(xiàn)在有所下降，128元一斤�！�

　　食街盡頭一棟二層小樓是一家以鱉為特色菜品的餐館。記者走進該餐館發(fā)現(xiàn)，四周環(huán)境清雅，但是已到飯點人卻寥寥無幾。服務(wù)員熱情介紹餐館的特色菜：“鰻魚168元一斤，鱉200元一斤，其他餐館的野味都要提前預(yù)訂，我們這隨時來都有，包間也隨時有，不設(shè)最低消費，也沒有附加費用。”

　　跟這家鱉餐館隔街相對的一家名為“大石斑”的餐廳大門緊鎖，門上貼著一張落款日期為4月18日的告示，告示稱“本店內(nèi)部整修暫停營業(yè)”。記者詢問隔壁餐廳一名正在休息的廚師具體情況，他透露：“他們估計要轉(zhuǎn)行了，現(xiàn)在生意不好做啊，小一點的餐廳很難生存了”。

　　■說法

　　高端餐飲大洗牌

　　珠江新城某高端餐飲日前倒閉，引發(fā)高端餐飲倒閉潮恐慌，有業(yè)內(nèi)人士表示：“從業(yè)內(nèi)來看，商務(wù)消費在以后的兩三年內(nèi)都會面臨下滑的問題，所以大部分餐飲都是需要轉(zhuǎn)型的了，這是趨勢。”

　　廣州市飲食商會會長區(qū)又生認為，從短期來看，部分高端餐飲企業(yè)還可以通過降價維持客流，但從長期來看，受成本的壓力，高端餐飲“做不起中低檔”，并預(yù)言有些高端餐飲幾乎是死定了，在未來幾個月內(nèi)便可見分曉。他認為，面對人工成本高、鋪租高、水電費高、原材料成本高，以及消費低的市場，餐飲業(yè)未來必將回歸理性，高端餐飲將面臨劇烈淘汰，“薄利多銷”的規(guī)則將重新主導(dǎo)餐飲市場，集約化、創(chuàng)新型發(fā)展路徑是王道，面向個人和家庭消費者的大眾化餐飲市場依然有機會。

　　高端酒樓歇業(yè)的背后，其實正引發(fā)著預(yù)付費卡將成為“爛賬”的問題。據(jù)知情人士介紹，因為廣州魚翅城酒家開在富力中心，附近有很多公司，商務(wù)消費特別多，“有一些企業(yè)開了預(yù)付費卡或者跟酒家簽了消費協(xié)議，現(xiàn)在都無處可尋了。”據(jù)悉，目前不少餐飲都推出了類似的預(yù)付費卡，充值后得到一定的優(yōu)惠，因餐飲消費淡靜，企業(yè)也不斷提高優(yōu)惠幅度，“以前讓利10%—20%已經(jīng)算是非常大的幅度了，但現(xiàn)在個別酒樓會推消費100元送40元，甚至50元的，優(yōu)惠幅度不小�！币晃粯I(yè)內(nèi)人士告訴記者。

　　對于倒閉的情況，廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會副秘書長符波表示：“3-6月是傳統(tǒng)餐飲的淡季，最容易出現(xiàn)放棄經(jīng)營、轉(zhuǎn)型的情況，如果能熬過去，應(yīng)該還能撐下去的�！狈�波表示，不過，未來商務(wù)餐飲、高端餐飲轉(zhuǎn)型是勢在必行，“從業(yè)內(nèi)來看，商務(wù)消費在以后的兩三年內(nèi)都會面臨下滑的問題，這是長期的問題，所以大部分餐飲都是需要轉(zhuǎn)型的了，這是趨勢�！�

（責(zé)任編輯：張欣瑜）